Αν έχεις σταθεί έστω και μία φορά μπροστά στον φούρνο αναρωτώμενος ποιο κουμπί να πατήσεις, δεν είσαι μόνος. Αέρας ή αντιστάσεις;
Είναι απλώς θέμα συνήθειας ή αλλάζει πραγματικά το αποτέλεσμα στο πιάτο; Το αιώνιο δίλημμα της κουζίνας βρίσκει απάντηση από τον άνθρωπο που ξέρει όσο λίγοι τι συμβαίνει πίσω από την πόρτα του φούρνου: τον Άκη Πετρετζίκη.
Σε πρόσφατο βίντεο που ανέβασε στο Instagram, ο αγαπημένος σεφ έβαλε τα πράγματα στη θέση τους, ξεκαθαρίζοντας ότι οι δύο λειτουργίες δεν είναι ίδιες — και σίγουρα δεν αποδίδουν με τον ίδιο τρόπο. Όπως εξηγεί, κάθε επιλογή έχει τον ρόλο της και μπορεί να απογειώσει ή να «ρίξει» μια συνταγή, ανάλογα με το πώς θα χρησιμοποιηθεί.
Ο αέρας λειτουργεί διανέμοντας τη θερμότητα σε όλο τον φούρνο, δημιουργώντας ένα πιο δυναμικό περιβάλλον ψησίματος. Αυτό σημαίνει πιο γρήγορο και ομοιόμορφο αποτέλεσμα, ιδανικό όταν θέλουμε τραγανή επιφάνεια ή όταν ψήνουμε περισσότερα από ένα ταψιά ταυτόχρονα. Είναι η επιλογή που ευνοεί τις πατάτες, τα λαχανικά, τα μπισκότα και τα φαγητά που χρειάζονται ένταση και κίνηση στη θερμότητα.
Οι αντιστάσεις, από την άλλη, προσφέρουν σταθερότητα και έλεγχο. Η θερμοκρασία παραμένει πιο ήπια και προβλέψιμη, κάτι που τις καθιστά ιδανικές για παρασκευές που απαιτούν προσοχή. Κέικ, παντεσπάνια, σουφλέ και συνταγές που «φοβούνται» τις απότομες αλλαγές θερμότητας αποδίδουν καλύτερα όταν ψήνονται χωρίς αέρα.
Το συμπέρασμα; Δεν υπάρχει σωστό ή λάθος, αλλά σωστή χρήση. Όπως τονίζει ο Άκης Πετρετζίκης, το μυστικό είναι να ακούμε τη συνταγή και να καταλαβαίνουμε τι ζητάει. Άλλοτε χρειάζεται ένταση και κυκλοφορία, άλλοτε υπομονή και ακρίβεια.
Οπότε την επόμενη φορά που θα σταθείς μπροστά στον φούρνο, θυμήσου: αέρας και αντιστάσεις δεν ψήνουν το ίδιο — αλλά όταν χρησιμοποιούνται σωστά, μπορούν και οι δύο να κάνουν θαύματα.
Advertisement
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
